鉄

酸素を運ぶヘモグロビンや、筋肉中で酸素を受け取るミオグロビンなどを作る物質で、貧血予防には欠かせない。
体内の鉄は赤血球中のヘモグロビン、筋肉中のミオグロビン、肝臓や血清中に存在するフェリチンなどに含まれ、酸素の生成やエネルギー産生に関係している。フェリチンは体内にストックされている鉄で、血液検査による貧血診断の目安の１つにもなる。摂取不足が続くと、体内の鉄が足りなくなり、ヘモグロビンが生成されなくなる。その結果、運搬できる酸素が減り、組織の細胞が正常に機能しなくなる。
スポーツ選手は運動時に大量の酸素を使うため、鉄欠乏の状態になりやすい。